Accrasde morue Une fois que vous avez reconnu les bases de la cuisine, créer un repas ou un produit cuit au four tout simplement savoureux peut être une expérience aussi enrichissante que gratifiante. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont précieuses. Nous espérons que cette recette de Accras de
Recette traditionnelle de la famille d’Ethné. Bon comme entrée ou pour l’apéro, chaud ou à température ambiante avec un rhum punch bien sûr! À servir avec une sauce piquante antillaise si vous aimez manger bien relevé. Les accras se congèlent bien et se réchauffent au four, mais évitez le micro-ondes. Ingrédients 1 lb morue salée½ poivron rouge1 piment habanero sec ou frais1 gros oignon1 paquet échalotes vertes4 feuilles chardon béni ou ¼ tasse coriandre fraiche haché2 c. à thé thym antillais ou régulier1 c. à thé poivre noir moulu1 tasse lait2 œufs1 c. à soupe levure1 c. à thé sucre2 tasses farine2 c. à thé poudre à pâteHuile pour la friture Préparation 1 Dessaler la morue 24 heures dans l’eau froide. 2 Égoutter la morue puis la couper en cubes de 1 po. Déchiqueter grossièrement au robot. 3 Hacher finement le poivron, le piment habanero, l’oignon, les échalotes et le chardon béni. 4 Placer dans un grand bol avec la morue déchiquetée, le thym, le poivre, le lait et les œufs. Bien mélanger. 5 Verser 1/4 tasse d’eau tiède dans un petit bol. Ajouter la levure et le sucre. Mélanger puis laisser reposer 5-10 minutes jusqu’à que la levure mousse. 6 Tamiser la farine et la poudre à pate sur le mélange de morue. Verser la levure et pétrir 2 minutes. Couvrir d’un torchon et placer 2 heures dans un endroit chaud pour faire lever la pâte. 7 Faire chauffer l’huile à 360°F et y jeter des boulettes de pâte de la taille d’une grosse cuillerée. 8 Frire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés 4-5 minute. Égoutter les accras sur un papier absorbant. 9 Servir avec une sauce piquante antillaise de préférence. Catégories Poisson Snacks
Préparation Faire décongeler les morceaux de morue dessalée. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire pocher 15 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, mixer les oignons en purée avec le persil et l'ail dégermé.
Pour terminer mes expérimentations sur la cuisine créole, suite à mon voyage en Guadeloupe, je te propose ces merveilleux petits accras de légume, à déguster en entrée ou en apéritif pour accompagner Ti-punch et autres planteurs antillais ! Tout le monde connait les accras antillais, mais on ne pense généralement qu’aux accras de morue… à tort ! Car on peut faire des accras avec beaucoup de choses en théorie souvent de poisson tout de même, comme par exemple des accras de morue certes, mais aussi de crevettes, de thon, ou des accras de légume comme je vais te le présenter dans cette recette. Ces accras de légume sont aussi appelés dans les Antilles marinades du Vendredi Saint , car ils sont traditionnellement préparés et dégustés à cette occasion, pendant les vacances de Pâques et la semaine Sainte… voilà pour la minute culturelle. Pour réaliser de vrais accras de légume antillais, il te faudra des légumes que l’on trouve assez difficilement en métropole giraumon, chou dur variété Malanga », cives dits oignons pays … autant te dire que tu n’est pas prête de les faire tes accras si tu n’as pas la chance de vivre dans les Antilles ! C’est pourquoi je te propose ici ma version métropolitaine » de ces accras, adaptée avec des légumes que tu trouveras sans problème en Métropole carotte, céleri, courgette, ciboulette… Ce ne sont donc pas les vrais accras de légume véritablement véritables , mais c’est tout de même excellent, et je pense qu’on reste bien dans l’esprit d’origine… Pour aller plus loin, je te propose de consulter ces 2 recettes très complètes et intéressantes de Tatie Maryse et Ma cuisine créole , dont je me suis notamment inspiré lors de la conception de ma propre recette. Merci également à nos amis antillais qui passeraient par ici de nous dire ce qu’ils pensent de ma recette, et de nous donner à tous leurs petits trucs et astuces pour les rendre encore meilleurs !! Afficher la suite... N’oublie pas de VOTER POUR, COMMENTER & PARTAGER cette recette !! 🙂 Recette de accras aux légumes ou marinades du Vendredi Saint, version Publié dans Apéritifs 6 personnes Moyen Mais ça va aller... Normal 30m-1h Préparation Cuisson 30 min 25 min Saisons toute l'année, printemps Cuissons sur le feu, en friture Types de cuisine végétarien, végétalien, antillais Liste des courses Pour la base de légumes carottes - 250 g ou 125 g , râpées 125g uniquement si tu utilises un autre légume râpé comme le céleri... céleri rave Optionnel - 125 g , râpé à essayer aussi avec des courgettes, ou des pommes de terre ? oignons - 1 , oignon nouveau, avec ses fanes ciboulette Optionnel - à l'envie, au moins 10 ou 15 brins optionnel si tu utilises les fanes de l'oignon nouveau persil - 1/2 botte , persil plat de préférence, frisé sinon ail - 1 ou 2 gousses , pressées piment doux Optionnel - quelques uns attention, j'ai utilisé ici des piments DOUX, plus proches du poivron que de piments qui piquent !! Pour la préparation du liant farine - 200 g , farine fluide classique eau - entre 20 et 25 cl , disons alors 22 cl ! assaisonnement - à l'envie , sel, poivre, 4 épices... attention à ne pas mettre trop de 4 épices, ça donne beaucoup de goût ! Pour la cuisson huile - pas mal... , huile de tournesol pas d'olives de quoi remplir le fond de ta poêle avec environ 1cm d'huile Ces quantités te permettront de réaliser environ 20 gros accras façonnés à la grande cuillère ou 40 petits accras à la petite cuillère. Question de goût, mais je préfère personnellement les petits, ils sont plus croustillants et pratiques à déguster ! Il te faut une base de 250 g de légumes râpés au total. Tu peux utiliser uniquement des carottes si tu n'as que cela sous la main, mais si tu peux mixer avec un autre légume râpé comme le céleri ou des courgettes, c'est mieux je trouve ! Pense bien ainsi à compter 125 g de chaque dans ce cas où tu utilises 2 légumes. Il te faudra au final environ 250 g de légumes une fois râpés carottes et céleri par exemple, donc pense à en prendre un peu plus 300 g au départ, car une fois épluchés, ça t'enlèvera un peu de poids... Au travail ! Tu débutes ? C'est ta 1ère fois sur cette recette ?Va voir la recette en images ! Préparation des légumes Râpe ou coupe finement tous les légumes A l'aide d'un mixeur ou d'une râpe manuelle, râpe tous les légumes qui peuvent l'être 250 g environ > les carottes et éventuellement les autres légumes comme le céleri ou la courgette... Coupe très finement l'oignon nouveau si possible, avec ses fanes bien lavées cela est très bon, et peut remplacer la ciboulette Puis coupe également très finement les herbes aromatiques et les légumes restants > le persil, la ciboulette, les piments doux, ... Mélange-les avec l'ail pressé Presse l'ail ou coupe-le lui aussi très finement et mélange tout dans un grand saladier Préparation du liant Mélange la farine et l'eau jusqu'à la bonne consistance Verse 200 g de farine dans un autre saladier. Ajoute petit à petit entre 20cl et 25cl d'eau, tout en mélangeant bien et en vérifiant la consistance au fur et à mesure. Mes essais successifs montrent que 200 g de farine et 22 cl d'eau donnent une consistance pas mal, et une quantité de liant adéquate pour mélanger avec environ 250 g de légumes râpés. Dans tous les cas, la pâte doit au final être "visqueuse", pas trop liquide mais un peu quand même !voir photos. Assaisonne la pâte Puis assaisonne ta pâte avec sel, poivre, épices par exemple une petite cuillère de 4 épices Mélange cette pâte avec les légumes Verse ta pâte dans le grand saladier contenant les légumes coupés, et mélange bien le tout. La proportion de pâte par rapport aux légumes ne parait pas énorme, ça m'a perturbé la première fois, mais c'est suffisant en fait, la pâte enrobe juste un peu les légumes et leur permettra de se coller ensemble pour façonner des "boulettes" pour la cuisson... Il faut cuire les accras "sur le moment" afin qu'ils soient chauds et croustillants... Donc si tu effectues ta préparation pour accras à l'avance, tu peux sans soucis la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Cuisson des accras de légume Fais chauffer 1 cm d'huile au fond de ta poêle Verse de l'huile à friture par exemple de l'huile de tournesol au fond de ta poêle, sur environ 1 cm de hauteur. L'huile doit être chaude mais pas "bouillir" ni dégager de fumée feu 10/12 environ. Forme des "boulettes" de mélange gros ou petits A l'aide de 2 cuillères, forme des "pâtés" de mélange à accras. Avec la première cuillère, prélève une cuillerée de mélange un peu bombée, et utilises l'autre cuillère "à l'envers" par-dessus pour "tasser" le mélange, enlever l'excédent, et ainsi former des "boulettes" de pâte à accras de forme ovale... Si ce n'est pas clair, ne t'en fais pas tu comprendras en le faisant et le coup de main va vite venir ! Utilise des cuillères à soupe pour de gros accras, ou des cuillères à café pour de plus petits accras mes préférés ! Fais frire les accras environ 5 minutes au total dans l'huile chaude Dépose délicatement dans l'huile chaude les boulettes de pâte au fur et à mesure que tu les doit arriver à peu près à mi-hauteur des accras. Tu entendras le gentil petit crépitement de l'huile et tu la verras faire des petites bulles autour des accras si ton huile est à la bonne température... Laisse ainsi cuire 2 à 3 minutes. Puis retourne un par un les accras dans l'ordre où tu les as fait pour laisser frire l'autre face environ 2 à 3 minutes supplémentaires, de la même manière. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant Au final, sors tes accras de l'huile avec une écumoire par exemple, laisse goutter le gros de l'huile dans la poêle, puis dépose tes accras dans un plat tapissé de papier absorbant pour récupérer l'excédent d'huile. C'est le moment d'en goûter un tout chaud, pour tester l'assaisonnement de ta pâte et le rectifier si besoin et valider le temps de cuisson bonne "croustillance" des accras... ... et puis aussi juste parce que tu l'as bien méritée !! C'est prêt... MIAM ! A servir chaud immédiatement, comme entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif avec une bonne petite boisson à base de rhum comme ces délicieux Ti-punch et planteur Alors, on est pas bien là ?!? La recette en images Hum... je lis dans tes yeux que tu n'as pas tout compris ! Pas de problèmes, voici toutes les étapes de cette recette en photos, pas à pas, avec plein d'explications. Clique sur une photo pour l'agrandir ou bien lance le diaporama commenté. Si avec ça tu n'y arrives pas, je ne peux vraiment rien faire pour toi, désolé ! 🙂 C'est pas fini... Cette recette t'as plu ? Tu as réussi à la faire et en plus c'était bon ? Alors n'oublie pas de VOTER pour cette recetteLoading... PARTAGER cette recette sur les réseaux sociaux et autour de toi FAIRE UN LIEN vers cette recette sur ton blog ou depuis d'autres sites sélectionner COMMENTER cette recette ci-dessous MERCI !c'est ma plus belle récompense 🙂
Pourles acras. Dans un bol, déposer la morue salée avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heures. Retirer la morue de l’eau de trempage, la transférer dans un chaudron avec de l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous (parce qu’on veut
Un classique de la cuisine antillaise, tout le monde connaît les accras de morue. Plus ou moins relevés, ces petits beignets sont ici généralement servis en entrée avec une feuille de salade. Ils se laissent aussi très bien grignoter à l’apéro. Et pour varier les plaisirs, on peut réaliser des acras de thon ou encore de légumes giromon, christophine…. Je pense que le plus difficile dans cette recette est la cuisson, car les beignets doivent être suffisamment dorés et croquants, mais pas trop non plus. Mes premiers ont été appréciés, je pensais qu’il en resterait mais le plat était bel et bien vide au moment de passer à table ! Pour 4 personnes environ 40 accras 200 g de morue salée 170 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de lait et 2 d’eau 2 oeufs 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil ciselé 1 petit piment huile de friture Au moins 12 heures avant, pour la faire dessaler, déposer la morue dans un saladier, peau vers le haut, et la recouvrir d’eau froide à renouveler toutes les 4 heures. La mettre ensuite dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Une fois cuite, bien l’égoutter, enlever la peau et ôter les arêtes. Emietter ensuite sa chair je l’ai même passé au mixer. Laver et épépiner le piment, peler l’ail et l’oignon. Hacher les finement, ainsi que le persil. Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure. Battre les œufs en omelette et les incorporer sans faire de grumeaux, puis délayer avec le lait et l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais reste assez épaisse. Ajouter alors la morue et les aromates, bien mélanger le tout. Dans une poêle, chauffer l’huile à frire. Y déposer à l’aide de deux petites cuillères des boulettes de préparation, plus ou moins grosses selon la taille des accras désirée. Laisser cuire 3-4 minutes en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les accras soient dorés de tous les côtés. Les déposer sur du papier absorbant avant de servir. Bon app’ !
Faitescuire environ 4 minutes en les retournant afin que les accras soient bien dorés.Débarrassez les sur un papier absorbant avant de les servir. La recette des acras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, que vous connaissez sans doute déjà . L'accras est une pâte à beignet, épicée dans laquelle on ajoute de la morue. Alors
Partager toutCOMMENT Cuisine Aliments et Boissons Poisson et fruits de mer Accras de morue Comment faire des accras de morue La morue est présente dans de nombreuses recettes. Ici, nous vous présentons une recette très simple pour faire des accras de morue maison. déroule ici la recette, étape par étape. Vous aurez besoin de 300 g de morue dessalée 2 dl d'eau de cuisson de la morue 200 g de farine 2 oeufs 3 gousses d'ail persil sel huile d'olive Étapes à suivre 1 Pour commencer l'élaboration des accras, prenez la morue et mettez-la dans une casserole. Recouvrez-la d'eau et mettez-la sur le feu. Vous devez faire chauffer la morue sans la faire bouillir. 2 Une fois que la morue est chaude, retirez-la du feu. Sortez-la de l'eau et gardez cette eau de côté. Lorsque la morue est assez refroidie pour pouvoir être touchée, enlevez la peau et les arêtes. 3 Puis émiettez-la et hachez-la dans un mortier. Placez-la au réfrigérateur. 4 Faites bouillir l'eau de cuisson de la morue. Lorsqu'elle entre en ébullition, ajoutez la farine petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. 5 Une fois que le mélange est devenu compact, retirez-le du feu et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout. 6 Hachez le persil et l'ail et ajoutez-les dans le mortier avec la morue. Incorporez le mélange à la pâte et mélangez de nouveau le tout. Ajoutez une pointe de sel. 7 Pour finir, formez avec la pâte obtenue quelques petites boules, puis faites-les frire dans l'huile bien chaude. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment faire des accras de morue, nous vous recommandons de consulter la catégorie Aliments et Boissons. Conseils Avant de servir, mettez les accras sur du papier de cuisine pour que l'excès d'huile de friture soit absorbé. Écrire un commentaire Comment faire des accras de morue Comment faire des accras de morue toutCOMMENT Cuisine Aliments et Boissons Poisson et fruits de mer Accras de morue Comment faire des accras de morue Retour en haut
AccordVin / Acras de morue : Que boire avec vos acras de morue ? Vin > Accords Mets Vins > Plat principal > Poisson frit - Beignet de poisson > Acras de morue Quel vin choisir avec des acras de morue ?
Dans le cadre de mon travail, je suis amenée à réaliser de temps en temps un repas dit "thérapeutique" avec des patients dont l'objectif est la réinsertion sociale en passant par l'apprentissage de la confection d'un plat, du choix du menu, de la gestion d'un budget, de l'organisation de l'espace et du temps, l'instauration de relations d'échanges et de convivialité et l'engagement dans le groupe de la préparation à l'accompagnement des tâches ménagères finales. C'est résumé schématiquement parce qu'en réalité, c'est un peu plus complexe que cela mais je ne rentrerais pas dans les détails. L'entrée de notre repas sur le thème des Antilles à commencé par ces beignets de morue dont la recette est celle de mon collègue Pascal que j'ai pu reproduire à la maison au calme. Ces beignets sont faciles à réaliser et sont vraiment très bons !!!! A la place d'utiliser du piment d'oiseau, j'ai préféré utiliser du piment d'Espelette. Ingrédients 500 g de morue dessalée et émiettée 250 g de farine T55 200 ml de lait 1 oeuf 1 cc de bicarbonate de sodium 1 gousse d'ail 2 cs de ciboulette ciselée 1 carotte râpé 1 cc de piment d'Espelette Huile pour la friture Mélangez dans un saladier, la farine avec le bicarbonate de sodium. Ajoutez la carotte râpée, le lait, l'oeuf, la gousse d'ail pressée, la ciboulette, le piment d'Espelette. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez la morue et mélangez à nouveau la préparation. Faites chauffer l'huile et incorporez l'équivalent d'1 cc de pâte. Laissez frire 4 à 5 min jusqu'à ce que les beignets de morue aient une belle coloration. Egouttez sur papier sopalin et servir aussitôt.
Lesplus connus sont les acras de morue mais il en existe bien d'autres. Des accras de crabe contenant de la carotte avec une sorte de sauce rougail avec de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est
This post was most recently updated on August 18th, 2021Les accras de légumes, une entrée qui fait voyager les papilles…Les accras sont des petits beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif. Très représentatifs de la cuisine antillaise, en entrée on les sert souvent accompagnés d’une salade, et en apéro avec du jus de fruit local goyave, passion, mangue… ou une boisson alcoolisée ti-punch, punch aux fruits... Les accras traditionnels sont ceux préparés avec de la morue marinades de morue, mais maintenant ils se déclinent de toutes les façons, et on peut donc les apprécier aux crevettes, aux oursins, au fruit à pain, aux légumes et de bien d’autres manières encore. Même si les accras aux crevettes restent mes préférés enfin, un peu à égalité avec ceux à la morue, ceux aux légumes ont toujours un succès énorme auprès de nos amis et surtout des enfants, à peine posés sur la table ils disparaissent en quelques secondes. De plus rapides à préparer, et très économique, c’est pas cher demandé pour faire agréablement voyager les papilles. Et en plus, une recette d’accras végétariens, quel bonheur pour les végétariens !Je précise qu’en général les accras ne contiennent pas d’oeufs, alors on peut absolument réaliser ces accras de légumes sans ajouter des œufs. Dans ce cas augmenter légèrement la quantité d’ pour environ 40 accras– 250 g de farine – 200 g de giraumon potiron – 100 g de choux blanc – 2 carottes – 1 petit verre d’eau environ 20-25 cl – 2 œufs – 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café de bicarbonate – 1 oignon – 2 cives oignon vert – 1 piment fort sans les graines – 1 piment végétarien – 1/2 cuillère à café de thym – 4 branches de persil – sel, poivre Préparation de la recette1- Râper le giraumon, le choux et les carottes, à la main ou à l’aide d’un Verser la farine dans un grand bol, ajouter l’eau, le sel, et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger à Hacher finement les cives, l’oignon, le persil et les piments en ayant bien pris soin de retirer les graines du piment fort avant. Ajouter tout cela à la pâte, ainsi que les légumes râpés puis la levure, et mélanger. 4- Dans une casserole, chauffer l’huile de friture. Déposer délicatement dans l’huile très chaude des petits ronds de pâte formés à l’aide d’une cuillère à café l’huile ne doit pas non plus être trop chaude, sinon les accras vont brûler à l’extérieur et ne seront pas cuits à l’intérieur. Retourner les acras à mi-cuisson quand ils sont bien dorés d’un côté. Les déposer sur du papier absorbant, et les servir aussitôt.
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quoi servir avec des accras de morue
