🐃 Cuisson Du Petit Épeautre De Haute Provence

cuisinede Haute-Provence par le chef Frédéric Payan Acheter le livre Le livre Agneau de Sisteron, amandes, huile d’olives, petit épeautre, fromage de Banon, lavande tant de

29 Avr FÊTE DU PETIT ÉPEAUTRE ET DE LA GASTRONOMIE Posted at 1115h in Fêtes de terroir 19 Dimanche 1er septembre – MONIEUX Restauration Restaurant les Lavandes réservation au 04 90 64 05 08 ou repas au plan d’eau. Accès centre du village, entrée et parkings gratuits Renseignements Office de tourisme de Monieux et des Gorges de la Nesque – 04 90 64 14 14 monieux – Toute la journée, dès 10h30, au cœur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les producteurs. Une fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque. AU PROGRAMME Tout au long de la journée Stands de produits du terroir Recettes en direct exécutées par de grands Chefs Apéritif dînatoire Concours de cuisine Animations musicales dans les rues du village Le petit épeautre de Haute-Provence ou engrain, est la plus ancienne céréale de notre civilisation méditerranéenne ; il fait l’objet d’une IGP Indication Géographique Protégée. Une trentaine d’agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse, dont 100 ha en agriculture biologique.

J’utilise plus précisément du petit épeautre appelé aussi engrain qui est la 1ère céréale produite par l’homme, soit depuis 7500 avant JC. Quand même ! De nos jours, sa production a fortement régressé, remplacée au fil des siècles par son cousin le blé moderne. La principale région en France où l’on peut en trouver, c’est dans la Drôme, le Lubéron, les Alpes de Haute-Provence et les Hautes-Alpes le petit épeautre de la Haute-Provence qui, par ailleurs, bénéficie d’une IGP. Au niveau nutritionnel, le petit épeautre est très riche. Riche en antioxydants la lutéine, 4 fois plus que le blé, en minéralité potassium, calcium, phosphore, en vitamines plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que dans le riz complet, 5 fois plus de phosphore que le soja… Moi je l’apprécie beaucoup pour son petit goût de noisette. Il faut aussi goûter aux pains à la farine d’épeautre, super bons. Vous pourrez trouver de l’épeautre dans tout magasin ou foire bio. Ailleurs, force est de constater que c’est le blé conventionnel » qui domine, ce qui est fort dommage quand on connaît le nombre de céréales qui existent dans la nature… Bref, il n’y a pas que le riz dans la vie 😉 Pour 4 personnes 300 g de petit épeautre 150 g de roquefort 1 oignon 1 échalote 1 petit poireau 1 gousse d’ail 2 kg de moules entières ou 500g sans leur coquille s’il vous est difficile de vous en procurer des fraîches, optez pour des moules surgelées de France ou en bocal au naturel Huile d’olive Du bouillon de légumes 1 litre au moins 15 cl de vin blanc Laver le petit épeautre. Piler l’ail, émincer l’oignon et l’échalote puis les faire revenir dans une poêle à rebords avec l’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre et le faire dorer en remuant fréquemment. Mouiller avec le vin blanc. Remuer puis ajouter le bouillon à niveau des céréales. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes tout en remuant. Laver et couper le poireau en rondelles. L’ajouter à l’épeautre à mi-cuisson. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon dès qu’il s’évapore. En fin de cuisson et juste avant de servir, incorporer le roquefort coupé en petits morceaux et les moules. Remuer sur le feu pour faire fondre le fromage. Dresser les assiettes. J’ai parsemé ce risotto ou plutôt cet épeautrotto » de noisettes concassées et torréfiées qui s’accordent bien avec le goût de l’épeautre et celui du roquefort. Risotto épeautre moules roquefort Pour encore plus de gourmandise et pour la touche italienne en restant dans la brebis, on peut déposer des copeaux de vieux Pecorino ou vieille tome des Pyrénées. Glups. Souvenir de vacances à Gordes, dans le Lubéron, Vaucluse 84

Lepetit épeautre est, depuis lors, intimement lié au terroir de la Haute-Provence. Il est très différent du grand épeautre cultivé dans l’est et le nord de la France et destiné essentiellement à l’alimentation animale. Céréale robuste,

Le petit épeautre ? J'adoOore ! J'ai donc essayer deux cuissons différentes avec ou sans trempage Je ne retiendrai qu'avec trempage. Ingrédients - Petit épeautre - Feuille de laurier - 1/2 bouillon-cube de légumes - 1 carotte - Sel en fin de cuisson Recette Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 1sur le temps de cuisson. Le lendemain, égoutter et rincer le petit épeautre. Placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide d’où l’importance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage. SURTOUT ne pas saler ! Porter à frémissements. Ajouter une feuille de laurier coupée en 2. ou tout aromate de votre choix et le bouillon cube. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes après trempage à 1 heure sans trempage. Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes à couvert. Egoutter. Oter la feuille de laurier. Saler uniquement en fin de cuisson et remuer. Avant de servir, dans la casserole j'ai ajouté du beurre. Remarque * Lorsque j'ai mis le petit épeautre à cuire j'ai également ajouter une carotte coupée en tout petits morceaux... ** Cuit de cette façon, le petit épeautre n'est pas dur, juste "al dente" Sans trempage j'ai trouvé qu'il était plus ferme sous la dent ! *** Ce jour-là il a servi à accompagner une saucisse de Montbéliard... **** 1 volume de petit épeautre sec avant trempage et 2 volume d'eau Avant et après trempage

^{Lafarine de petit épeautre de Haute Provence complète s’utilise de préférence en mélange avec de la farine de blé ou d’épeautre pour faire du pain. Ses qualités boulangères sont moindres que celles du blé mais sa saveur est incomparable. Convient très bien à la fabrication de crêpes et de gaufres.}

Vous connaissez le petit épeautre de Haute-Provence ? Cette céréale retrouve chaque année un peu plus sa place dans les cuisines des Baronnies provençales ! Cette céréale traditionnelle des Baronnies provençales, remise au goût du jour par des paysans passionnés, a son histoire inscrite à l’origine de l’agriculture. Elle retrouve depuis 10 ans ses lettres de noblesse avec la mise en place d’une Indication géographique protégée IGP garantissant des modes de production respectueux de l’environnement, intégrant des rotations de culture, et des qualités nutritionnelles du grain garanties. Semé à l’automne, au-dessus de 400m d’altitude, le petit épeautre se contente de terres pauvres. Il prend son temps pour pousser et se récolte plus tardivement que le blé. En juillet prochain, la moisson permettra de récolter ce grain, qui sera décortiqué avant de pouvoir être cuisiné. Un cycle long, car il faut parfois savoir prendre le temps pour déguster un produit d’exception. Surnommé le caviar des céréales », le petit épeautre de haute Provence se caractérise par la richesse et la qualité de ces protéines il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et un faible taux de gluten. Alors n’attendez pas pour déguster cette variété ancienne dans des restaurants locaux du territoire ou déclinez la dans vos recettes maisons. Qu’on se le dise, l’engrain ou petit épeautre de Haute-Provence est une céréale qui retrouve toute sa place dans la cuisine moderne. En savoir plus sur le Petite épeautre Cuisiner le Petite épeautre

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