🦧 Boulangerie Le Pain Qui Fait Du Bien

LaMaison Saint-Honoré est une institution pour les marseillais. Validée par des grands chefs locaux comme Alexandre Mazzia ou encore Lionel Lévy dans cette boulangerie marseille vous ne trouverez pas un brin de pâtisseries, mais uniquement du pain et des viennoiseries. La Maison Saint-Honoré reste focus sur ce qui fait sa renom : le bon pain.

Cepain de campagne est rustique, aromatique, aéré et délicieux. C’est un des archétypes du pain français. Avec la baguette, le pain de campagne représente le bon pain que l’on a envie de savourer chaud et sorti du four. Sa recette est plus simple que celle de la baguette et peut se préparer dans n’importe quel four de cuisine.

Sain. Quatre lettres qui font du bien. Dans cette nouvelle boulangerie à deux pas du canal Saint-Martin Xe, Anthony Courteille travaille les pains et les viennoiseries à l'ancienne. Après vingt ans à cuisiner dans de grands restaurants, l'ex-chef est revenu à ses premiers amours. Et déborde d'imagination. ce nom ?ANTHONY COURTEILLE. Ces dernières années, le pain a mauvaise presse. Il y a de plus en plus d'intolérants au gluten. C'est le résultat de l'utilisation de farines modifiées, croisées, avec des additifs. Elles permettent de produire du pain en deux heures, presque sans fermentation. C'est dans ce cas-là que le gluten peut provoquer des réactions. Avec ce nom, je voulais dire que le pain peut être très bon pour la santé. Il suffit d'utiliser des farines anciennes et prendre du temps, laisser fermenter, pétrir à la main. Je suis revenu vers la boulangerie pour ça. Pour que le pain retrouve ses lettres de noblesse. Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation en Mayenne, NDLR, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces le goût dans tout ça ?Lui aussi s'est uniformisé ces dernières décennies. Les boulangers, pour racheter les fonds de commerce, se sont appuyés sur les meuniers, qui eux-mêmes ont imposé leurs farines, leurs méthodes. Résultat leur pain est devenu fade, sans personnalité. J'utilise des farines anciennes élaborées avec du blé paysan, non modifié. Le pain Saint-Martin, notre signature, c'est un mélange de farines de châtaigne et petit épeautre, torréfiées, avec du blé ancien. On fait aussi notre propre levain, avec une décoction de foin grillé et de la peau de pomme macérée. J'essaie de retrouver des goûts de l'enfance. Mon pain, c'est un concentré de souvenirs. J'essaie de retrouver cette odeur du pain grillé du petit-déjeuner. Même chose pour les viennoiseries où j'utilise un levain de lait, que je fais Tristan Olphe Gaillard/big bouffMais vous allez plus loin dans les goûts avec des pains cuisinés, très originaux ?J'ai un CAP de boulanger mais très vite, je suis allé vers la cuisine, pour travailler dans des restaurants de palaces à Brighton, en Espagne, et à Paris au grand Véfour du chef Guy Martin avant d'ouvrir ma propre table. Toutes ces années passées en cuisine ont laissé des traces. Inventer tous ces pains, ça m'amuse. J'aime aussi imaginer les alliances avec des plats. Le pain à l'encre de seiche sera parfait avec un poisson fumé, celui à l'ail noir et noisettes, je le mange avec un fromage pas trop fort. le pain à la betterave, shiso et anchois, se marie très bien avec de l'agneau ! Et j'ai hâte que l'été arrive pour travailler les fruits !Chez vous, le client a vue sur le fournil, qui est au milieu de la boutique. Pourquoi ce choix ?On n'a rien à cacher ! Je voulais que les gens nous voient travailler mais aussi que les boulangers, qui travaillent ici, rencontrent les clients. C'est important qu'ils sachent pour qui ils font du 15, rue Marie-et-Louise Xe. Ouvert du mardi au samedi de 7 h 30 à 14 h 30 et de 16 h 15 à 20 heures. Le dimanche de 8 heures à 13 heures. A TESTÉSain Tristan Olphe Gaillard/big bouffOn pourrait presque passer à côté sans la voir. Et quand on pousse la porte de la toute petite boulangerie, on tombe nez à nez avec... les boulangers. Tout enfarinés, il coupent, malaxent, pétrissent, enfournent. Qu'est ce que je vous sers ? », lance Anthony Courteille qui accueille les clients entre deux fournées. Les viennoiseries toutes dorées nous font de l'oeil, comme les cookies, cakes et pains spéciaux. On a envie de tout acheter. Grand classique, le pain au chocolat 1,40 € est intense, au feuilleté parfait, beurré tout en restant léger. Coup de cœur pour le chausson aux pommes 1,60€, peut-être le meilleur jamais mangé. Côté pains, le Saint-Martin, 8,50 € les 850g spécialité de la maison, ne déçoit pas et rappelle les petits déjeuners chez mamie. Plus surprenant, le pain à l'encre de seiche, tout noir, est bon mais sans grand intérêt gustatif. Le rocher coco 1€ est un peu sec. Bilan un presque sans faute à prix très raisonnables. BoulangeriesPane Vivo - Le Lab 49 rue de la Chine, 75020 Paris Pane Vivo : le pain qui fait du bien ! Du pain au blé dur de variété ancienne sur levain 100% naturel. Bio Idées cadeaux Boulangerie

LA technique efficace Pour faire du bon pain maison, savoir choisir les bons ingrédients c'est une chose. Mais connaître la bonne technique, c'est mieux. On commence par mélanger la farine et le sel, avant d'ajouter la levure de boulanger et l'eau. Et là, on va pouvoir pétrir de tout notre cœur, jusqu'à ce que la pâte soit souple. Si on le fait en mode manuel, ça prend environ 30 minutes. Ensuite, on va déposer la pâte pétrie dans un récipient, couvrir d'un torchon, et attendre que la pâte à pain lève pendant environ 1h30-2h dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, tout simplement. Quand la pâte a bien levé, on va fariner notre plan de travail, et la poser dessus. On va ensuite attraper la pâte sur le côté, et le rabattre au milieu, de manière à vider l'air et à former une boule de pâte. Ensuite, on va poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et attendre qu'elle lève pendant 30 minutes encore. Enfin, on va placer la pâte à pain dans un four chaud préchauffé à 250°C, inciser notre boule de pain, et l'enfourner pour 20-30 minutes selon la taille du pain. En prenant soin de baisser de 20°C au bout de 10 minutes, et encore 20°C 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Dubon pain au levain, des pains bio, des pâtisseries délicieuses, du fait-maison, de larges horaires d’ouverture, deux points de vente : la Boulangerie-Pâtisserie LE FOURNIL, à Villeneuve-sur-Yonne, attire irrésistiblement les amateurs de produits de qualité, élaborés sur place avec passion.Rue Carnot, entre l’église Notre-Dame et la Porte de Joigny, une adresse bien connue

De plus en plus de personnes choisissent d’acheter du pain au levain pour sa fabrication artisanale mais aussi pour ses bienfaits. Des boulangers se tournent à nouveau vers cette fabrication artisanale qui nécessite un grand savoir-faire comme cette Boulangerie "Le Pain Levé" à Schaerbeek. Le levain est une source inépuisable qu’il faut alimenter tous les jours avec un peu d’eau et de farine. En retravaillant le levain, le boulanger permet, par sa culture microbienne, que sa fermentation se renouvelle. Hormis le fait que ce pain traditionnel est plus nourrissant qu'un autre, le pain au levain est aussi meilleur pour la santé que celui à la levure de boulanger qui permet une fermentation rapide Il se digère mieux car les bactéries du levain dégradent le gluten, selon le site e-santé. Et les bactéries lactiques présentent dans la fermentation vont commencer le travail de digestion. Les farines associées sont riches en fibres et en sels minéraux Il aura plus de goûts puisque le levain révèle les arômes naturellement Il contient plus de vitamines. On peut lire sur le site de la que le pain au levain contient de la vitamine C, B1, B2 et K Le pain au levain libère plus de minéraux qui seront assimilés par notre organisme L’index glycémique est plus bas ce qui permettra au pain de mieux être brûlé par l'organisme. De cette manière ce pain permettra d'éviter les fringales et surtout d'éviter le stockage de ces glucides en graisse Il se conserve mieux, notamment grâce à sa croûte épaisse qui protège la mie Grâce à ce pain au levain, vos repas seront encore plus délicieux qu'avant... et on ne s'en plaint pas puisque c'est bon pour la santé et le moral ! PARTAGERSur le même sujetArticles recommandés pour vous

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