🐮 Ou Manger Du Kig Ha Farz

KigHa Farz 14.30 € par personne Offrez-vous un bon repas : Le kig ha farz Le Kig ha farz est un plat traditionnel du Nord Finistère, comme un pot-eau-feu, agrémenté de far blanc (à base de farine de froment) et de far noir (à base de farine de sarrasin). D’octobre à avril, tous les jeudis et dimanches midi, dégustez notre Kig Ha Farz ! Kig ha farz les autres jours de l’année

Bienvenue Recettes françaises Index A-Z Plats du monde aimés en France Nos créations Idées équilibre Préparations de base Autres blogs Sans gluten Le replay d'Amandine Dossiers boutique Fiches de recettes Qui sommes-nous Nous contacter Nous soutenir 🤍 nouveau! menus personnalisés March 12, 2020 Le Kig-ha-farz, l'un des mets emblématiques de la cuisine bretonne, est une sorte de plantureux pot-au-feu, riche en légumes variés et en simili carne en remplacement des viandes, qui se particularise par l'apport de son fars ou farz. Ce dernier, émietté dans l'assiette, lui vaut le surnom de “couscous breton”!Ce fars une boule de farine de blé noir, tantôt enrichie de raisins secs ou de pruneaux sera mise à pocher dans le bouillon des légumes chou, carottes, navets, poireaux, oignons, céleri et du simili-carne nous avons utilisé du tofu fumé. Pour la végétalisation de ce fars pod voir “Un peu dhistoire”, nous avons remplacé le lait et l’œuf par de la crème végétale, et le saindoux par de l'huile fait qu'en version veggie la cuisson dure moins de deux heures contre trois dans la version omni, où il faut d'abord faire cuire les viandes, ce plat d'hiver vous tend les bras. Et si vous aimez la Bretagne, bretonnisez-vous ! Pour se mettre en appétit, on peut servir en entrée le bouillon, à la teinte grisaillante la boule de sarrasin ayant “déteint” lors du pochage et d'une finesse gustative surprenante, possiblement sur des croûtons de pain. Puis, extraire le fars de son sac pour le couper en tranches ou l'émietter en l'arrosant d'un peu d'huile. Disposer les morceaux de légumes et le simili-carne tout peu d'histoire Assez méconnu hors de ses frontières bretonnantes la moitié occidentale de la péninsule armoricaine, correspondant à la Basse-Bretagne, où on parle breton, par opposition à la Haute-Bretagne, à l'est, où on parle gallo, le kig-ha-fars du breton kig, “viande”, ha “et”, farz, “farine” est une spécialité léonarde* typique. Il se confectionne avec des légumes en abondance carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, chou et plusieurs viandes porc et veau, le tout servi avec le fars ou farz une pâte au sarrasin, nouée dans un linge et mijotée à même la cocotte.Si le centre de gravité» du kig se situe dans le Léon, où quelques localités telle Saint-Renan lui ont apposé leur “griffe”, il a fait des émules dans les provinces et contrées avoisinantes Trégor, à l'est, Poher, au sud-est, et Cornouaille, au sud, ainsi que sur les îles Ouessant, Sein, Belle-Île, chacune l’adaptant à sa manière. Quelque peu tombé en désuétude en dehors du Léon dans les années 50-60, l'engouement pour ce plat renaît depuis le dernier quart du siècle précédent sous l'impulsion d'associations bretonnes très dynamiques à Paris et dans les grandes villes ou à l'occasion de certains festivals considéré comme une nourriture du pauvre bien que ne cessant de s'enrichir, à partir du milieu du XIXe siècle, à mesure de l'essor légumier de la Ceinture Dorée*, grâce aux amendements marins des terres agricoles, ce pot-au-feu se démarque donc par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du, cuite dans un sac» un simple linge de maison noué dans le même bouillon que les légumes et viandes. Gonflé par la cuisson, le farz» prend alors la forme cylindrique du sac. On dénoue alors ce dernier, et on roule le fars à la main ou on l'émiette à la fourchette ce qui lui donne un aspect de semoule grisâtre pour en faire du farz brujun». Il peut se déguster également en tranches, dorées éventuellement à la poêle, arrosée de beurre.*Du Léon, province de Basse-Bretagne, située à l'ouest de Morlaix et au nord de Brest. La Ceinture Dorée bande légumière de 20 à 40 kilomètres de large courant sur le pourtour de la péninsule armoricaine, en particulier sur le littoral septentrional, est réputée pour ses artichauts, choux-fleurs, brocolis, oignons rosés, pommes de terre primeurs, endives, haricots blancs cocos, tomates... Le fars farz ou far est une pâte de blé noir farz-gwiniz-du, parfois de froment farz-gwiniz, parfois des deux farz-daou-hanter, mise à cuire dans un sac de toile, donnant le far en sac farz sac'h, suspendu à l’intérieur du pod pot», ou marmite et que l’on coupe ensuite en tranches pour manger avec le lard, ou bien que l’on émiette, en la roulant entre ses paumes, dans l’assiette creuse où était servie le pot-au-feu kig. Cette pratique en train de se perdre, caractéristique de la Bretagne occidentale, rappelle celle de la semoule du couscous roulée orientale. Les puristes l'apprécient aussi réduit en morceaux bruzunog, arrosé d'une sauce au beurre fondu, aux échalotes, oignons et lardons... que certains saupoudrent même de les variantes du fars pod, les amateurs connaissent bien les kunpod petites boulettes de fars, roboratives, agrémentant les soupes ou certains fars cette pâte de céréales, issue d’une bouillie de farine délayée au lait, enrichie, tantôt de crème fraîche et d’œuf, tantôt d’oignons ou d’herbes, tantôt de saindoux ou de chair à saucisse, tantôt de raisins secs ou de pruneaux, faisant office de pain, doit beaucoup au fait que, jusqu'à la Révolution, l'utilisation des fours banaux était assujettie à une taxe. Ainsi, pas un foyer du Léon qui ne possédait de ces sacs spéciaux en lin, joliment cousus pour cuire le far. En Cornouaille, ainsi que dans d'autres régions bretonnes déshéritées jusqu'en Brière et déboisées, on mangeait ce fars avec le bouillon... Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permettait de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan allait embaucher chaque matin. Les légumes utilisés pour le kig-ha-farz dominical cuisant le temps de la messe provenait du courtil, du liorzh le jardin proche de la maison.A noter que ce genre de “boules” n'est pas sans évoquer les farcidures du Limousin voir notre recette, ainsi que la grosse boule pochée trônant au milieu des assiettes de goulasch servies en Autriche et en sur le sarrasin voir à galette de blé Ingrédientspour 4 personnes600 à 800 g de tofu fumé et/ou de seitan* voir notre préparation1 petit chou vert pommé plus ou moins de 1 kilo6 navets moyens plus ou moins de 700 g6 belles carottes plus ou moins de 7504-5 oignons blonds moyens plus ou moins de 500 g2-3 poireaux1 à 2 branches de céleri céleri branche vert ou blanc1 bouquet garniHuile de cuisson pour le chou + 2-3 cuil. à soupe pour le service1 à 2 cubes de bouillon de légumes selon vos goûts2 clous de girofle facultatifPoivre en grain ou en poudre à défautSel selon vos goûts*Si vous optez pour le seitan, prévoir d'ajouter dans la cocotte de la fumée liquide ou une cuillérée de paprika le fars150 g de farine de blé noir25 cl de crème végétale1 poignée 75 g de de raisins secs ou ½ + ½ de pruneaux hachés1 cuil. à soupe d'huilePaprika fumé ou autres épices de votre choixSelPréparation de recette Remplir un faitout avec 3 litres d’eau. Y jeter les cubes de bouillon, quelques grains de poivre, le bouquet garni et porter à ce temps, préparer le fars dans un saladier, délayer la farine de sarrasin blé noir avec la crème végétale, le sel, des épices éventuellement, les raisins secs ou les raisins secs et pruneaux hachés. Si on ne dispose pas d'une poche en tissu, s'en remettre au système D placer un linge propre un torchon ou une serviette fine, à défaut une manche de... chemise nouée au fond d'un récipient de manière à ménager un creux. Y verser le contenu du saladier, lequel doit être fluide et épais. Refermer le linge et bien le nouer avec de la le fars dans le bouillon mijotant et coincer le haut du linge sur le bord de la cocotte en reposant le couvercle. Ajouter également le tofu fumé coupé en morceaux et laisser bouillonner pendant 30 ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les oignons en gros quartiers certains y plantent 1 ou 2 clous de girofle et les navets en 2 si trop gros. Couper les poireaux en gros tronçons. Couper le chou en quartiers et le faire blanchir 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée, avant de l’égoutter. Faire revenir 5 minutes ce chou dans une poêle avec l'huile. A l’issue de cette première cuisson, verser tous les légumes dans la marmite et laisser cuire le service Servir d'abord le bouillon éventuellement, sur croûtons.Sortir le fars de son sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Placer le fars au milieu d'un grand plat. Répartir l'huile dessus. Sortir les légumes et les simili-carne du bouillon à l'aide d'un écumoire et disposer les morceaux vous pouvez disposer dans l'assiette votre fars en tranches, comme sur notre photo.

LaCrêperie du Village; La Crêperie du Village Crêperie Saint-alban. 3 rue de l'église - Saint-Alban (22400) A 5min de Pléneuf-Val-André. Crêperie traditionnelle, produits locaux, salades composées. Repas kig ha farz (potée bretonne), demander les dates à la crêperie. Cadre chaleureux et typique, terrasse. Située dans le bourg. Type de cuisine : Crêperie. Envie de

Le 29 février 2020 sera diffusée l'émission La Grande vadrouille, où le chef Norbert Tarayre a revisité le Kig ha farz, sous l'œil avisé de Danielle Pailler, à Lizio Morbihan. Par Lise Froger Publié le 28 Fév 20 à 1708 mis à jour le 28 Fév 20 à 1710 Danielle Pailler avait préparé à manger pour le public présent sur le tournage de La Grande vadrouille, à Lizio, en octobre. ©DPLe 29 février 2020 sera diffusée l’émission culinaire La Grande vadrouille, sur M6, où le chef Norbert Tarayre revisite le Kig ha farz, sous l’œil avisé de Danielle Pailler, à Lizio Morbihan.Le 18 octobre dernier, le chef cuisinier Norbert Tarayre s’est déplacé à Lizio pour le tournage de son émission, La Grande vadrouille, qui sera diffusé sur 6Ter, une chaîne de M6. Il devait réaliser un Kig ha farz, un plat traditionnel et consistant dans lequel on retrouve un bouillon de choux, des carottes, des poireaux mais aussi plusieurs viandes, lard, bœuf, jarret… Et ce, en se confrontant à une adversaire de taille, Danielle Pailler, cuisinière traiteur spécialisée dans la cuisine traditionnelle tournage animéCette dernière a accueilli les équipes de télévision dans son laboratoire », fraîchement investi dans la commune Cela faisait quatre jours que j’y avais installé mon matériel », explique la cuisinière. Pour l’événement, elle raconte avoir tout organisé en seulement deux jours chapiteau, stand de crêpes, buvette et surtout, le fameux Kig ha farz, préparé par ses soins pour les 300 personnes nombre de convives qui ne lui fait pas peur, puisqu’elle constitue la base de son activité de traiteur Je cuisine habituellement pour 50 à 300 personnes. 50, c’est de la dînette pour moi !Traditionnel ou revisité ?Danielle Pailler, originaire du Finistère Nord, connaît le Kig ha farz depuis son enfance C’est un plat traditionnel du Léon. J’ai grandi avec. Le premier que j’ai fait seule, j’avais huit ans !Autant dire que lorsque le chef Norbert Tarayre s’est présenté avec le défi de cuisiner un Kig ha farz pour la première fois, Danielle n’a pas eu à rougir ! Le secret de ce plat réside dans sa cuisson. Il faut le laisser mijoter durant trois heures », a-t-elle confié. Or, dans l’émission, Norbert Tarayre propose sa version revisitée du plat, préparé en seulement une heure. Le résultat a été évalué par Danielle, et d’autres jurés. Humblement, elle raconte C’était un moment très riche, intéressant et amusant. Norbert, c’est un personnage, mais il est aussi très pro. C’était agréable d’échanger avec lui. Danielle Pailler et Norbert Tarayre, lors du tournage en octobre. ©LePloërmelaisPourtant, Danielle raconte avoir été sceptique lorsque M6 l’a contactée Vidéos en ce moment sur ActuJ’ai vu que j’avais plusieurs appels manqués. J’étais en pleine activité, je touillais mon bœuf à la Guinness pour 80 personnes, et quand j’ai répondu, c’était M6. Ils m’ont posé 30 000 questions à la minute. Ce sont eux qui m’ont trouvée !Profil atypiqueEt pas étonnant que le profil de Danielle Pailler ait suscité la curiosité de la télévision en plus de cuisiner des plats traditionnels bretons pour de grandes assemblées, elle se déplace à travers le grand Ouest, pour animer les événements et soirées J’organise des repas festifs, je me déplace chez les gens, pour des fêtes, dans des salles, ou en extérieur… J’ai même déjà cuisiné sur une île, avec mes centaines de kilos de cuisine chez les gens, ou monte sa propre cuisine Les spécialités que je propose, peu de traiteurs les font. C’est une gymnastique au niveau hygiène et préparation. Et cela représente de la manutention 300 à 800 kg de matériel à transporter ! »Une fois sur place, c’est une vraie animation que propose la cuisinière. En costume, et en racontant l’histoire de ses plats, elle prépare et réchauffe ses mets au bain-marie, devant les convives, parfois accompagnée de son mari musicien. Je mets de l’ambiance, même seule. Si les gens me tendent un micro, je décline, j’ai fait du théâtre ! »La bougeotteCela l’amène à sillonner les routes au-delà de la Bretagne Je fais découvrir la culture bretonne jusqu’en Touraine ! Une fois, pour une association, j’ai cuisiné un Kig ha farz sur place, pour 250 personnes. Je suis partie de chez moi à 3 h 45 du matin, pour cuisiner sur place toute la journée. J’étais de retour à 3 h du mat’ le lendemain…Mais la passion l’anime, et elle n’envisage pas que modifier ses conditions de travail. Le labo à Lizio me sert à tout préparer, mais ce n’est pas un point où l’on peut consommer. Les gens sont parfois frustrés, tout comme ceux qui voudraient un de mes plats pour seulement quatre ou six personnes, je ne fais pas ça. » Ouvrir son restaurant ? Ça ne m’intéresse pas. C’est un autre métier, il faut rester enfermé, moi j’ai besoin de bouger ! »Pour voir comment se cuisine le Kig ha farz, et ce que Norbert Tarayre a imaginé, rendez-vous ce samedi 29, à 21h05. Pour Danielle, il faudra attendre un peu plus… C’est une note amusante, je n’ai pas de télé, depuis des années ! Je regarderai l’émission en replay ou enregistrée par des amis. Mais de toute manière, ce soir-là, mon mari musicien sera en concert, j’ai prévu depuis longtemps de l’accompagner…Pratique L’émission La Grande vadrouille de Norbert, samedi 29 février, sur 6ter » à partir de 21 h 05. Pour contacter Danielle Pailler, et ses services de traiteur Miam Glou Zick 06 07 96 63 22 ou par mail [email protected] Informations sur la page Facebook Miam Glou article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Ploërmelais dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

Bonjour On adorait manger un bon kig Ha farz à volonté, à la tête de goinfre, près de Lannion. Mais il a été remis et les portions ont été bien diminuées. Préparation 30 minutes – Cuisson 3h 30 min – Nombre 6 Ingredients 1/2 kg de jarret de porc300 g de lard300 g de boeufDe la saucisse bretonne ou saucisse de Morteau4 carottes2 oignons2 poireaux2 navets1 chou vertPour le farz noir500 g de farine de sarrasin50 g de beurre20 cl de crème fraîche2 oeufs1/2 verre de lait1 cuillère à soupe de gros selUn peu de saindouxPour le farz blanc250 g de farine de froment250 g de raisins secs50 g de sucre en poudre20 cl de crème fraîche25 cl de lait2 oeufs Instructions Épluchez les légumes sauf le chou, puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d’eau à hauteur de la viande et des légumes.Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple. Prolongez la cuisson pendant 2 heures fois la cuisson terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération ! Navigation des articles Il fait bon vivre en Bretagne Àemporter. Le skoazell de l'école Diwan collabore avec L'atelier de Pap'Yves et propose un kig ha farz préparé avec des produits locaux. Réservation avant le 27 mars par téléphone au 06 82 98 Kig-ha-farz Une assiette de kig-ha-farz, plat traditionnel breton. Lieu d’origine Léon, Bretagne, France Place dans le service Plat principal Température de service Chaud Ingrédients Farine de blé noir et froment, jarret de porc et de bœuf, lard, chou, carottes, poireaux, navets Accompagnement Lipig oignons ou échalotes et beurre salé, lait, cidre breton, vin rouge Classification Far breton, pot-au-feu, potée Le kig ha farz ou kig-ha-farz est une spécialité régionale originaire du pays de Léon en Armorique, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne. Son nom signifie littéralement en breton viande et far » kig, viande, chair » ; ha, et » ; farz, far ». Composition Le sac de farine plongé dans le bouillon. Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du. Celle-ci est traditionnellement cuite dans un sac en tissu dans le même bouillon que la viande de bœuf et le jarret de porc salé. On ajoute généralement des légumes tels que la carotte ou le chou, parachevant la ressemblance avec le pot-au-feu classique. Plusieurs recettes existent, comme le précise Le Gonidec dans son dictionnaire paru en 1821 Pâte faite de farine de froment ou de sarrasin, que l'on met dans un petit sac de toile, pour la faire cuire dans le bouillon. On en fait cuire aussi au four on y mêle alors ordinairement des prunes ou des raisins secs[1]. » Far noir Une fois cuit, le farz » prend la forme cylindrique du sac. Il peut être présenté en tranches et suppléer ainsi le pain. Certains l'apprécient aussi émietté bruzhun ou bruzhuned ou brujun[2] en breton ce que l'on obtient en roulant le sac à la main ou en émiettant le far à la fourchette. Le terme brujuner, parfois utilisé pour désigner cette action, est un bretonnisme. Son goût s'apparente à celui de la galette de sarrasin. Far blanc Il existe une variante de ce far ; il s'agit du farz dit blanc » farz gwinizh, à base de farine de blé. Son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré. Il se déguste également en tranche, et peut être doré à la poêle avec une noisette de beurre farz fritet. Lipig Le far est arrosé d'une sauce à base de beurre salé fondu, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons appelée le lipig. La sauce lipig entourée des plats de légumes et de viandes. Ustensiles Les ustensiles traditionnels sont des cuillères en bois, des sacs à far à coutures extérieures ou le jañ koad, le support utilisé pour les remplir[3]. Le musée du Léon à Lesneven conserve un exemplaire rare d'un plat en bois, intégrant un billot destiné à servir le lard, le drailhouer. La viande était disposée sur un billot central et le far réparti dans l'assiette autour[4]. Histoire Bien que de nombreuses traces palynologiques soient attestées pour l'époque antique et médiévale[5], le sarrasin ou blé noir, originaire d'Asie, apparaît dans les textes bretons[6] et normands[7] à partir de la fin du XVe siècle. Il va rapidement s'imposer dans les terres pauvres de la Bretagne intérieure. Sa croissance rapide quatre mois et un rendement important lui assurent le succès[8]. Il remplace le froment pour l'alimentation et devient la céréale de base dans le Bas-Léon, la partie de la Bretagne où l'on parle breton, vit de galettes de farine de blé noir » a écrit Stendhal[9]. Ceci permet la commercialisation du froment et assure une certaine prospérité en Bretagne[10]. En apportant à la population une alimentation correcte, le blé noir n'est probablement pas étranger à la poussée démographique bretonne du XIXe siècle[11]. Jusqu'à la Révolution, l'obligation d'utiliser les fours banaux et de payer les taxes restreint ce mode de cuisson, le far en sac restant ainsi le seul type de fars jusqu'au XIXe siècle[12]. Dès 1732, Grégoire de Rostrenen, dans son dictionnaire, définit le mot fars comme de la farce cuite en un sac dans la marmite pour manger avec de la viande à la manière de Léon »[13]. Dans toutes les maisons du pays de Léon, on trouvait des sacs pour faire le far leur réalisation en lin finement cousu, les coutures à l'extérieur, étaient au programme du cours ménager de Saint-Pol-de-Léon, avant de se marier. Dans certaines parties de la Cornouaille, on parle de farz poch ou de farz mañch, un far cuit dans une poche ou une vieille manche de chemise. La cuisson en sac est plus habituelle dans les îles ou dans les régions pauvres et déboisées. Claude Grassineau-Alasseur écrit dans l'ouvrage Briérons naguère On mangeait souvent en Brière, du grou, équivalent du kig ha farz breton ; aux légumes du pot-au-feu on ajoute un morceau de lard et une bouillie de blé noir qu'on met dans un petit sac en toile ; la cuisson achevée, cette bouillie fait masse et peut être coupée en tranches. »[14]. Ce genre de mélanges cuits à l'intérieur d'une enveloppe est connu dans d'autres régions françaises farcis du Poitou, farcidure du Limousin, farcement de Savoie farçon à la tasque[12] et en Europe broeder, Jan-in-de-zak aux Pays-Bas. Au milieu du XIXe siècle, l'essor légumier de l'économie agricole, grâce aux amendements marins, donne au far en sac sa forme actuelle. Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permet de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan va embaucher chaque matin sur la place de Saint-Pol-de-Léon et qu'on appelle plasennerien, ceux de la place[15]. Les légumes utilisés pour le kig ha farz dominical bien souvent cuit le temps de la messe proviennent du courtil, du liorzh, le jardin proche de la maison. Le repas du dimanche midi comprenait une soupe grasse an drusañ, ar gwellañ », plus c'est gras, meilleur c'est, la viande jarret et exceptionnellement la viande de bœuf et le far. Les restes permettaient de faire plusieurs autres repas le bouillon servait à tremper la soupe de pain ou faire des soupes de farine, le far en tranches était revenu dans la graisse ou mieux dans le beurre farz fritet. On servait les kig-ha-farz exceptionnels avec du lipig, une sauce préparée avec des oignons rosés de Roscoff fondus dans du beurre. Ce mot breton est associé au plaisir de manger et de manger gras quelqu'un de gourmand était qualifié de bouche grasse, beg lipous » ou de qui-lèche-sa-patte, lip e baw », ce qui désigne aussi un gâteau dans le cap Sizun[16]. Ce plat national » léonard permet à la population léonarde de se rassembler souvent, un moyen convivial de financer des activités ; en 1982, le kig ha farz de Plouescat rassembla plus d'un millier de convives[4]. C'est dans le Léon que cette tradition culinaire demeure la plus vivante, bien que depuis les années 1970, le kig ha farz a tendance à se répandre au-delà de sa région léonarde d'origine. Ce sont les associations bretonnes, en particulier à Paris cf. la crêperie-restaurant Ti Jos à Montparnasse et dans les grandes villes, qui vont populariser un nom et une recette jusqu'alors familiale et localisée[17]. Notes et références ↑ Jean François Marie Maurice Agathe Legonidec, Dictionnaire celto-breton, ou breton-français, Angoulême, François Trémeau et Cie, 1821, 213 p. ↑ Le Brujun », sur France Bleu consulté le 23 septembre 2021. ↑ Hervé 2014, p. 26. ↑ a et b Le Goff 2010, p. 67. ↑ Loïc Gaudin thèse de doctorat, Transformations spatio-temporelles de la végétation du nord-ouest de la France depuis la fin de la dernière glaciation. Reconstitutions paléo-paysagères, Rennes, Université de Rennes 1, 2004, 772 p. ↑ Michel Nassiet, La diffusion du blé noir en France à l’époque moderne », Histoire & Sociétés Rurales, no 9,‎ 1998. ↑ Livre vert de la cathédrale d'Avranches, Bibl. mun. d'Avranches, ms 206. ↑ Collectif, Petit Futé Bretagne, Petit Futé, 2010, p. 62. ↑ Stendhal, Mémoires d'un touriste, volume 2, Michel Lévy frères, 1854, p. 20. ↑ Le Goff 2010, p. 66. ↑ Michel Renouard, Joëlle Méar et Nathalie Merrien, Dictionnaire de Bretagne, Éditions Ouest France, 1992. ↑ a et b Hervé 2014, p. 19. ↑ Patrick Hervé, Boued. Expressions culinaires bretonnes, Skol Vreizh, 1994, 255 p., p. 136. ↑ Collectif, Briérons naguère, 1981 ↑ Hervé 2014, p. 21. ↑ Hervé 2014, p. 27. ↑ Hervé 2014, p. 22. Voir aussi Bibliographie Jean-Yves Le Goff et Les Amis du Musée du Léon, Le Léon de A à Z, Saint-Cyr-sur-Loire, A. Sutton, 2010, 144 p. ISBN 978-2-8138-0141-8. Patrick Hervé, Fars Bretons et kig-ha-farz histoire d'une tradition culinaire, vol. 68, Morlaix, Skol Vreizh, 2014, 84 p. ISBN 978-2-36758-021-0. br Mikaël Madec, Kig-ha-farz ha bouedoù all a-wechall e Bro-Leon, Dastum Bro-Leon, 2013. Liens externes Kigha fars Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. asfaux Porc 12 Commentaires. 4.7 / 5 (11 votes) Préparation : 60 minutes Cuisson : 180 minutes Total : 240 minutes. le kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnelle. Kig ha farz proportions pour 8 personnes : 1,5 kg de poitrine de

Auteur Message Sujet du message [MIAM] Où peut-on manger un bon Kig-Ha-Farz ?Posté Mar 29 Déc, 2009 1314 Patrick Colleter Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Je recherche pour ce soir un endroit où manger un bon Kig-Ha-Farz sur Brest. J'ai pensé au relais Celton, mais il semble que c'est que les mercredis... Avez-vous de bonnes expériences de Kig-Ha-Farz sur Brest ? _________________Allez Brest Haut Inspecteur Massart Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1319 Inscription Jeu 24 Avr, 2008 1143Messages 819Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time se renseigner aux "trois viandes" à Kerinou... Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1324 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times ben c'est souvent un plat d'un jour de semaine précis, comme à Celton. _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Bastos Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1348 Inscription Mer 12 Mai, 2004 1133Messages 2186Localisation ST-URBAINHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Bézèt' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1420 Inscription Dim 10 Avr, 2005 1229Messages 1689Localisation Seine et M...Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Tu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc. J'ai voulu essayer samedi dernier mais au final nous avons bifurqué vers le Relais d'Alsace. Haut Pleup' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1737 Inscription Lun 28 Mai, 2007 1632Messages 502Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Rudolf Miller 88 Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1857 Inscription Dim 17 Aoû, 2008 1239Messages 654Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Bézèt' a écritTu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc.. a éviter, la cata, pour avoir fait un stock ces derniers temps, peut etre meme le pire resto de Brest. Les Goelettes a fermé non? Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1939 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time très bon sujet ! je suis surpris qu'il n'y pas un resto connu de la plupart des brestois pour sa réputation dans ce domaine, ou même en cuisine bretonne en général... ya tj des habitués d'un ou deux restos, mais aucun ne fait l'unanimité, c'est assez dommage et bizarre ! j'avais testé un en face de l'église de saint martin ya qlq années, mais ils ont changé je crois... la plupart du temps c'est en effet un jour spécial de la semaine, mais je crois qu'il faut appeler les restos plusieurs heures à l'avance pour être sûr d'en avoir sur demande ! comme c'est souvent un plat qu'on prend en groupe, ils acceptent de le faire si tu préviens... bref, et l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? c'est comme ça que je l'ai toujours appelé moi !!! gast ! ça me donne grave la dalle ! avec un bon pinard dans un petit verre comme chez grand mère ! _________________Football is Freedom Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1941 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time on m'a parlé du bistrot breton rue de siam récemment !? il vient d'ouvrir je crois ??? des infos ????!!?? _________________Football is Freedom Haut Pak' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2033 Inscription Ven 29 Avr, 2005 1125Messages 7325Localisation Un jour en RDK, le suivant chez mon avocatHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Pas gouté le Kig Ha Farz au Bistrot Breton, mais sur la fois j'ai été, c'était très bon, et la serveuse était très sympa. Le serveur était lui à la masse, mais on m'a dit qu'il a jarté depuis déjà. Citationet l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? Kig = viande ; ha = et ; Farz = Far pour farine, celle de blé noir L'autre expression est une merde, surement utilisé par un rennois qui se croit breton. Haut Loul Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2053 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Et encore Marcel, les rennois ne connaissent pas le Kig ha farz... Bon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. Sinon pour ceux qui veulent pousser un peu le meilleur Kig que j'ai mangé dans un "resto" ou plutôt une cantine publique, c'était à Plourin. A Brélès ils en font un très bon aussi dans un resto ouvrier "Les Jardins de l'Aber". _________________Allez Brest Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2137 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times à Lanrivoaré itou _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Clarence Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 050 Inscription Dim 09 Jan, 2005 1549Messages 774Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Loul a écritBon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. autant aller au boeuf sur l'quai ou un truc du genre. Haut Loul Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1338 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Au du suw le quai ? Ty es malad ? Bon finalement Kig Ha Farz au A L'aise breizh pas trop mal sans être transcendant non plus. Déjà, pas de potage en entrée Ensuite, les parts sont servies dans des assiettes, et sans farz gwenn. Côté plus, une bonne dose de lipic avec échalottes, et de beaux morceaux de jarret. Bref, ça vaut pas le Kig de la campagne mais c'est à faire sur le pouce quand une envie urgente ne peut se faire attendre. _________________Allez Brest Haut Diablo29 Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1353 Inscription Jeu 11 Avr, 2002 826Messages 2258Localisation AiacciuHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time J'avais pris un Kig Ha Farz un dimanche midi de quand j'étais encore lycéen à la Créperie Blé Noir du bois de Keroual, c'tait acceptab' niveau qualité. Mais bon rien ne vaut celui de feu grand-mère. Haut

Ilvous faudra manger au moins une fois aux stands du Festival interceltique de Lorient. fast-food, kig ha farz dans une taverne bretonne, ou fruits de mer à Larmor-Plage, nul doute que vous devriez trouver votre bonheur parmi notre longue liste de restaurants ! Bon appétit ! Kalon Dihgor comme on dit chez nous ! Pour trouver d’autres restaurants à Lorient Bretagne Sud, consultez Nous avons 1524 invités et 33 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Que boire avec un kig ha farz ? legui Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Que boire avec un kig ha farz ? a été créé par legui Petite demande innocente et vous, que serviriez-vous avec ce monument de la gastronomie bretonne qui, quand vous le préparez, vous repeint la cuisine du sol au plafond ? Ce ragoût aux deux viandes qui vous prend la journée ? J’ai essayé des rouges légers, des rouges puissants, mais n’ai pas été convaincu. Peut-être un blanc demi sec serait-il plus adapté ? Et ne me parlez pas de rosé hein Bref, quelles sont vos expériences ? Je suis tout ouïe ! 13 Jan 2019 1658 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de GILT sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? Il faut rester sur un rouge léger un gamay par exemple qui mettra en avant le plat. De toute façon il ne faut trop boire quand on mange du kit ha farz car sinon le farz va gonfler dans l'estomac et là ... Cordialement. Gilles 13 Jan 2019 1825 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Vougeot Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Vougeot sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? La première idée qui me vient à l'esprit, c'est un cidre fermier. La deuxième, ce serait des bières au blé noir une Telenn Du, brassée par Lancelot ou une Gwiniz Du, brassée par Britt. Enfin, je servirai un pinot blanc, un sylvaner ou un savennières. 13 Jan 2019 1841 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? Je pensais comme Vincent à une bière bretonne au sarrasin. Sinon, je partais aussi en Alsace, mais avec un pinot gris qui a des saveurs légèrement fumées/champignonnées qui pourraient bien convenir au plat. 13 Jan 2019 1912 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DaGau Hors Ligne Utilisateur Enregistré bassaler Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bassaler sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? L'été dernier, en Kerlouan, nous avions tenté une battle sur un kig ha farz Je reproduis in extenso mes impressions d'alors. DOCG Barbaresco, Pajoré 2006, Sottimano nez fruité un peu fermé à ce stade. Fine aromatique sur un équilibre élégant. Belle bouche assez corpulente, avec des tannins veloutés encore un peu anguleux. Fraîcheur mentholée à l’aération. Bouche un peu austère, plus cistercienne que pinotant. Jeune aujourd’hui. Très Bien DOC Rioja, Gran Reserva 904 2005, La Rioja Alta très grand nez fruité, profond, sur une corpulence bien mesurée. Notes résinées et de cédrat, laissant une impression de fraîcheur. Elégance superlative en bouche, avec une acidité redoutable totalement intégrée. Tannins soyeux. Développement en bouche sur une sorte de sphéricité avenante, étirée. Vibration en finale presque crémeuse », avec une touche épicée et des notes de feuilles mortes. Excellent ++ Avantage net au Rioja Voili voilou ! 14 Jan 2019 0841 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. LEGOFFE Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de LEGOFFE sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? nous en avons mangé un hier! deux vins essayés qui allaient bien Sancerre rouge 2006 Comte Lafond bon pinot à point Fleurie clos de la Roilette 2010 griffes du marquis excellennt mais un poil tanique pour ce plat j'ai failli tenter Valpolicella ruberpan 2014 Pieropan, et je pense que ca aurait été le meilleur choix 14 Jan 2019 1003 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré legui Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de legui sur le sujet Que boire avec un kig ha farz ? Merci de vous être prêtés à l'exercice ! Je tenterai divers accords ce week-end, et vous tiendrai au jus. Gamay, j'y avais pensé - mais pourquoi diable aller en chercher ailleurs que sur sa terre d'élection ? Effectivement, pour les inconditionnels du rouge, il en faut un léger, et relativement simple. Je reste sur mon idée de blanc demi-sec un vouvray le farz blanc est légèrement sucré, et agrémenté de quelques raisins secs, si ma mémoire est bonne. Quant au lipig deux tonnes de beurre pour faire confire des oignons roses, il est presque sucré, lui aussi. Bref, je vais tenter ! A suivre 14 Jan 2019 1401 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages . 83 161 199 381 240 7 75 209

ou manger du kig ha farz